Une nouvelle auberge biologique radicale pour le Devon, qui s'oppose aux pirates des légumes de saison et qui montre la voie pour mieux faire des affaires.
Est-il possible pour un pub de montrer la voie en matière d'alimentation durable et d'hospitalité éthique ? C'est possible, affirme Geetie Singh-Watson, tenancière d'un pub bio, à condition que l'équité et l'authenticité, ainsi que le profit, soient au cœur de ses préoccupations. Geetie et l'équipe de l'auberge biologique de huit chambres veulent montrer par leurs actions qu'il est possible de faire des choix basés sur des valeurs décentes tout en étant un acteur sérieux.
Il y a 23 ans, lorsque Geetie a débuté dans le secteur des pubs, les pratiques de travail éthiques ne faisaient même pas partie de l'agenda du secteur. Aujourd'hui, au moins, le secteur de l'hôtellerie et de la restauration s'est réveillé et a pris conscience qu'il devait sérieusement revoir ses priorités. Mais il y a encore beaucoup trop de discussions et pas assez d'actions. Dans l'ensemble, l'industrie hôtelière est mal notée lorsqu'il s'agit de penser vert. Si l'on excepte les demandes timides de réutilisation des serviettes, la consommation d'eau et le gaspillage alimentaire sont toujours la norme.
En revanche, le Bull Inn de Totnes, dans le Devon, rouvrira ses portes début décembre 2019 après une rénovation complète, mais il ne s'agit pas de l'histoire habituelle d'un gastropub. Vous ne verrez jamais une camionnette de livraison de services alimentaires génériques à l'extérieur, seulement des agriculteurs, des coopératives et des producteurs artisanaux qui font des livraisons, et il n'y aura jamais de collation emballée ou d'eau embouteillée et transportée servie au bar. Au lieu de cela, il s'agit d'une auberge dont la relation avec sa communauté et son impact sur l'environnement est aussi rafraîchissante, engagée et honnête que vous pouvez l'espérer.
L'auberge se veut durable jusqu'à la moelle ; avec le gérant Phill Hughes et le chef James Dodd aux commandes, la nourriture servie sera biologique et l'approvisionnement sera ancré dans une logique qui reconnaît la complexité de ce que nous devons faire pour nous nourrir durablement, mais sans être des martyrs. Il s'agit d'un pub où vous ne trouverez pas de menu marketing écolo.
L'expression "légumes locaux et de saison" a été complètement détournée et est tellement galvaudée qu'elle ne signifie plus rien. Une saison pour quoi faire ? Souvent, lorsque l'on conteste des lieux qui servent des aliments dits de saison, ils ne résistent pas à l'examen. Mais nous ne servirons pas de navets ligneux en avril, lorsque les cultures britanniques seront épuisées ; au lieu de cela, nous nous approvisionnerons en légumes magnifiques auprès d'agriculteurs que nous connaissons plus loin au Royaume-Uni et en Europe, ainsi qu'en fruits tropicaux issus du commerce équitable. Mais nous ne ferons jamais de fret aérien et nous ne dirons jamais que nous sommes ce que nous ne sommes pas", explique Geetie.
Sans aucun thème ni aucune lumière de fée en vue, l'auberge a été ravivée à l'aide de décors upcyclés, recyclés et revigorés, des tables aux rideaux en passant par les radiateurs et les poignées de porte. L'équipe prouve que le neuf n'est pas toujours le mieux, que l'artisanat doit être valorisé par-dessus tout, au lieu de rechercher des articles ménagers fabriqués loin de chez soi par une main-d'œuvre bon marché pour alimenter les dernières tendances.
"Nous devons trouver un moyen de vivre et de profiter de la vie de manière durable, et je crois que c'est une chose passionnante. Nous devons nous pousser à sortir de la manière dont nous avons toujours fait les choses ; comme tous les autres secteurs d'activité, l'hospitalité a besoin d'être secouée. Notre objectif avec le Bull est de montrer que l'on peut travailler avec intégrité et réussir", explique Geetie. L'ouverture intervient à un moment de bouleversements sociaux et politiques au Royaume-Uni, et l'espoir est que le Bull soit un phare de solidarité et d'inclusion pour la communauté de Totnes, les voyageurs de passage et l'équipe qui y travaille. Il s'agira d'une véritable auberge et d'un bar décent, où la nourriture, la bière et le vin se bousculeront aux côtés d'une foule d'activités communautaires.
"Je veux prouver que l'on peut être radical, efficace et avoir un impact positif sur la société et l'environnement tout en gérant une entreprise florissante. Ce n'est pas impossible", poursuit Geetie. "Nous ne prétendons pas être parfaits, mais nous faisons de notre mieux. Il faut avoir l'espoir qu'il existe une meilleure voie."
Il s'agit de la quatrième rénovation de pub de Geetie, la première étant celle de l'emblématique Duke of Cambridge à Islington. Bio depuis le début, Geetie a été le pionnier du commerce durable et de la nourriture réfléchie dans les années 1990, bien avant que quiconque ne pense aux pailles en plastique et à l'eau en bouteille.
Cela dit, le Taureau n'est pas un endroit où l'on s'ennuie, il y aura aussi beaucoup de plaisir. "J'entends par là du plaisir pour tous - l'équipe, les fournisseurs, les clients. Le plaisir doit se répandre. Cela a toujours été un facteur de motivation très fort pour moi. Tout devrait toujours revenir à faire les choses bien et à voir les autres s'amuser aussi."
L'auberge The Bull Inn ouvrira ses portes le 1er décembre 2019. En plus d'une nourriture et de chambres extraordinaires, nous avons un magnifique site... espace de traitement. Partageant les mêmes valeurs de durabilité que The Bull, Sarah Carr et Jo Woolvett proposeront des produits de beauté naturels. et des soins du visage holistiques pour les hommes et les femmes.
La marche à pied :
- Systèmes de capture de la chaleur dans la cuisine pour créer de l'eau chaude au rez-de-chaussée.
- Captage solaire sur le toit pour alimenter le chauffage des chambres à coucher
- Linge de maison biologique 100% de Greenfibres dans les huit chambres à coucher
- Lampes de chevet sculptées dans le bois de Dartmoor par l'artisan local Rodney Lomas.
- Céramiques de l'artisan local Pippi & Me
- Matelas de Naturalmat à Exeter
À propos de Geetie Singh-Watson MBE
Geetie Singh-Watson est la fondatrice du premier pub biologique officiel de Grande-Bretagne, le Duke of Cambridge Organic Pub, à Islington, à Londres. En 2009, elle a reçu un MBE pour ses "services au commerce des pubs biologiques". Militante active et écologiste, Geetie croit fermement que les entreprises doivent agir de manière responsable et être guidées par leur éthique et leurs valeurs. Elle a notamment présenté l'émission Back to the Land de la BBC.
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