Una nueva posada ecológica radical en Devon, que se enfrenta a los secuestradores de verduras de temporada y lidera el camino para hacer mejor las cosas.
¿Es posible que un bar lidere la alimentación sostenible y la hostelería ética? Geetie Singh-Watson afirma que sí, siempre y cuando la equidad y la autenticidad, además del beneficio, estén en el centro. Geetie y el equipo que está detrás de esta taberna ecológica de ocho habitaciones pretenden demostrar con sus acciones que es posible tomar decisiones basadas en valores decentes sin dejar de ser un actor serio.
Hace 23 años, cuando Geetie empezó a trabajar en el sector de los bares, las prácticas laborales éticas ni siquiera formaban parte de la agenda del sector. Ahora, al menos, el sector de la hostelería se ha dado cuenta de que tiene que cambiar seriamente sus prioridades. Pero sigue habiendo demasiada charla y poca acción. En general, el sector obtiene una baja puntuación en lo que se refiere a mentalidad ecológica. Aparte de las peticiones poco entusiastas de reutilizar las toallas, el asombroso consumo de agua y el escandaloso desperdicio de alimentos siguen siendo la norma.
Por el contrario, The Bull Inn, en Totnes (Devon), reabrirá sus puertas a principios de diciembre de 2019 tras una completa renovación, pero no se trata de la típica historia de "hemos abandonado un gastrónomo". Nunca verás una furgoneta de reparto de comida genérica fuera, solo agricultores, cooperativas y productores artesanos haciendo entregas, y nunca habrá un aperitivo envasado o agua embotellada y transportada servida en el bar. En lugar de eso, se trata de una posada cuya relación con su comunidad y su impacto en el medio ambiente es tan refrescante y honesta como pueda esperarse.
Con Phill Hughes, gerente, y James Dodd, chef, a la cabeza, la comida que se sirve es orgánica y el abastecimiento se basa en una lógica que reconoce la complejidad de lo que tenemos que hacer para alimentarnos de forma sostenible, pero sin ser mártires. Es un pub en el que no encontrará un menú de marketing ecológico.
El término "verduras locales y de temporada" ha sido objeto de un secuestro total, y se utiliza y abusa tanto de él que ya no significa nada. ¿Una temporada para qué? A menudo, cuando te enfrentas a lugares que sirven comida supuestamente de temporada, no resisten el escrutinio. Pero nosotros no serviremos nabos leñosos en abril, cuando se acaben las cosechas en el Reino Unido, sino que nos abasteceremos de hermosas verduras de agricultores que conocemos en otros lugares del Reino Unido y Europa, junto con frutas tropicales de comercio justo. Pero nunca utilizaremos el transporte aéreo y nunca diremos que somos algo que no somos", explica Geetie.
Sin ningún atisbo de tema o luz de hadas a la vista, la posada ha revivido utilizando decoración reciclada y revitalizada, desde mesas y cortinas hasta radiadores y pomos de puertas. El equipo está demostrando que lo nuevo no siempre es lo mejor, que la artesanía debe valorarse por encima de todo en lugar de buscar artículos para el hogar fabricados lejos con mano de obra barata para alimentar las últimas tendencias de estilo.
"Tenemos que encontrar la manera de vivir y disfrutar de la vida de forma sostenible. Tenemos que salir de la forma en que siempre hemos hecho las cosas; como todas las demás áreas de negocio, la hostelería necesita una sacudida. Nuestro objetivo con The Bull es demostrar que se puede trabajar con integridad y triunfar", explica Geetie. La apertura se produce en un momento de agitación social y política en el Reino Unido, y la esperanza es que The Bull sea un faro de unión e inclusión para la comunidad de Totnes, los viajeros que la visitan y el equipo que trabaja allí. Será una auténtica posada y una taberna decente, donde la buena comida, la cerveza y el vino convivirán con una serie de actividades comunitarias.
"Quiero demostrar que se puede ser radical, eficaz y tener un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente al tiempo que se dirige una empresa de éxito. No es imposible", continúa Geetie. "No decimos que seamos perfectos, pero nos esforzamos al máximo. Hay que tener la esperanza de que existe un camino mejor".
Este es el cuarto pub reformado por Geetie; el primero fue el emblemático Duke of Cambridge, en Islington. Orgánico desde el principio, Geetie fue pionero en negocios sostenibles y comida reflexiva en la década de 1990, mucho antes de que nadie pensara en las pajitas de plástico y el agua embotellada.
Dicho todo esto, The Bull no es un lugar impregnado de valor; allí también habrá mucha diversión. "Me refiero a diversión para todos: el equipo, los proveedores, los clientes. La diversión debe extenderse. Siempre me ha motivado mucho. Todo debe volver siempre a hacer las cosas bien y ver cómo los demás también se divierten".
The Bull Inn abrirá sus puertas el 1 de diciembre de 2019. Además de una comida y unas habitaciones increíbles, contamos con un hermoso hotel. espacio de tratamiento. Compartiendo los mismos valores de sostenibilidad que The Bull, Sarah Carr y Jo Woolvett ofrecerán belleza natural y tratamientos faciales holísticos para hombres y mujeres.
Recorriendo el camino:
- Sistemas de captación de calor en la cocina para crear agua caliente en la planta baja
- Captación solar en el tejado para la calefacción de los dormitorios
- Ropa de cama ecológica 100% de Greenfibres en los ocho dormitorios
- Lámparas de cabecera talladas en madera de Dartmoor por el artesano local Rodney Lomas
- Cerámica del artesano local Pippi & Me
- Colchones de Naturalmat en Exeter
Acerca de Geetie Singh-Watson MBE
Geetie Singh-Watson es la fundadora del primer pub ecológico oficial de Gran Bretaña, The Duke of Cambridge Organic Pub, en Islington (Londres). En 2009 fue condecorada con el MBE por sus "Servicios al comercio de pubs ecológicos". Geetie es una activa defensora del medio ambiente y cree firmemente que las empresas deben actuar con responsabilidad y guiarse por su ética y sus valores. Ha sido presentadora del programa de la BBC Back to the Land.
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